Haricots “Graffiti” à la tomate

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 
500 gr de haricots « Graffiti » non écossés, 3-4 tomates rondes de plein champ, 1 oignon épluché percé d’un clou de girofle, 1 feuille de laurier, une pincée de thym.
PRÉPARATION
Écosser 500 gr de haricots « Graffiti » pour obtenir à peu près 200 grammes de grains (environ 100 grammes de haricots frais écossés par personne).
Les mettre dans une casserole de taille moyenne, avec l’oignon épluché percé d’un clou de girofle, une feuille de laurier, un brin de thym et deux tomates épluchées et concassées (avec leur jus). Recouvrir d’eau filtrée et non salée.
Lancer la cuisson à l’eau froide, puis laisser cuire à petits bouillons à couvert durant 30 minutes.
Enlever le couvercle, et continuer la cuisson jusqu’à évaporation presque complète de l’eau de cuisson (environ 15 minutes) : seule la pulpe de tomates compotée autour des haricots doit rester, et ceux-ci doivent pouvoir s’écraser à la fourchette. Saler et poivrer avant de servir.
Ce plat peut être accompagné de pain au levain grillé, mouillé d’huile d’olive et frotté à l’ail.

Petits flans au potimarron et épinards

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 
3 œufs, 100 ml de crème allégée, 500 gr de chair de potimarron, 150 gr d’épinards frais, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, 1 pincée de noix de muscade, 1 cuillère à soupe de maïzena, sel, poivre, (facultatif) 1 cuillère à soupe de curry.
PRÉPARATION
Préparation des légumes, éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Ôter la peau du potimarron puis le couper en gros cubes.
Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile puis faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.  Mettre le potimarron puis laisser cuire deux à trois minutes.
Lorsque le potimarron est cuit, diminuer le feu, verser un petit fond d’eau, et laisser fondre jusqu’à ce que le potimarron soit assez mou pour le transformer en purée. L’écraser grossièrement à la fourchette puis réserver.
Laver les épinards frais soigneusement, égoutter, puis les faire cuire à la poêle en ayant préalablement fait chauffer un peu d’huile d’olive. Réserver.
Préparation des flans, dans un saladier, fouetter les œufs en omelette avec la crème. Mettre la maïzena sel, poivre, noix de muscade, et curry si vous le souhaitez.
Ajouter les légumes et mélanger, verser la préparation dans un moule familial ou des ramequins individuels.
Mettre au four pendant 25 min à 180°C, pour des ramequins individuels, environ 35 min pour un plat familial.

Potimarron à la méditerranéene

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 
1 potimarron, 300 g de tomates, 200 g de courgettes, 1 poivron de couleur, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, 1 c. à soupe d’herbes de Provence, 1 c. à café de muscade, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
PRÉPARATION
Éplucher et émincer finement l’oignon puis piler les gousses d’ail.
Nettoyer les courgettes et les détailler en rondelles.
Laver le poivron, le couper en deux puis enlever les pépins et le trancher en fines lamelles.
Emonder les tomates et les détailler en quartiers.
Ôter la peau du potimarron, épépiner-le et détailler-le en morceaux. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail et incorporer les légumes en morceaux.
Saler, poivrer puis ajouter les herbes de Provence et la muscade.
Bien couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 h.
Mélanger et verser un peu d’eau de temps en temps pour humidifier la préparation.
Servir le plat saupoudré de persil frais.

Gratin de potimarrons aux épinards frais

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES 
800 gr d’épinards frais, 1 kg de chair de potimarron, 1 cuil à soupe de farine, 2 œufs, 2 cuil à soupe de crème fraîche, 1 pincée de sucre, huile d ‘olive, beurre, gruyère râpé, muscade, sel et poivre du moulin.
PRÉPARATION
Bien nettoyer les épinards à l’eau. Enlever les tiges et les grosses nervures, les faire blanchir 3 minutes dans de l ‘eau bouillante salée. Bien égoutter puis les placer dans le fond d’un plat à gratin beurré.
Sur les épinards, répandre 2 cuil à soupe de crème fraîche, poivrer.
Faire fondre à l’étouffée, dans un peu d ‘huile d’olive, la chair de potimarron détaillée en morceaux avec le sel et la pincée de sucre.
Lorsque le potimarron est cuit (20 à 30 min), l’écraser à la fourchette et mettre la cuil à soupe de farine, un peu de noix de muscade ainsi que les deux jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation 
Verser le tout sur les épinards puis ajouter le gruyère râpé à votre convenance.
Faire gratiner 15 minutes dans un four chaud puis servir aussitôt.

Smoothie à la courgette

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 
2 courgettes, 2 poires « William », 1 pomme « Gala », 1 banane, 1/2 boule de mozzarella, 10dL de lait, 1 cas de miel, 10 glaçons.
PRÉPARATION
Peler et détailler les fruits en gros dés.
Dans un blender, ajouter la mozzarella coupée en morceaux puis le lait.
Mixer le tout pendant 20 secondes puis incorporer les fruits coupés en morceaux.
Mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène puis ajouter le miel.
Enfin, mélanger 30 secondes puis mettre les glaçons.

Salade de tomates, figues et feta

INGRÉDIENTS POUR 2-3 PERSONNES 
5 tomates, 7-8 figues, 100 gr de feta, huile d’olive, 7 tomates séchées à l’huile, fleur de sel, quelques feuilles de basilic frais.
PRÉPARATION
Nettoyer les tomates et les figues, puis les détailler en quartier.
Les placer dans un plat puis émietter dessus la feta.
Verser un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Déposer quelques feuilles de basilic frais (vous pouvez aussi le ciseler).
Servir aussitôt.

Poêlée de courgettes, pommes de terre et poivrons.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES 
8 pommes de terre, 3 courgettes, 2 poivrons de couleur, 2 cubes de bouillon de légumes, huile d’olive, persil, ail, poivre.
PRÉPARATION
Peler et laver les pommes de terre puis nettoyer les poivrons, les détailler en tranches et les épépiner. Enfin laver et peler les courgettes.
Sur une planche de cuisine, détailler l’intégralité des légumes en petits dés puis les réserver distinctement dans des récipients adaptés.
Verser 3 c. à soupe d’huile dans une poêle puis faire chauffer.
Incorporer toute la préparation de légumes dans la poêle puis laisser cuire à feu doux pendant 30 min.
À mi-cuisson, ajouter à la préparation, les 2 cubes ainsi qu’un verre d’eau.
Éplucher, laver l’ail et le hacher au couteau puis l’ajouter avec le persil et le poivre, bien mélanger le tout et laisser la cuisson se terminer.

Tarte tatin aux mirabelles

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES 
1 pâte sablée prête à l’emploi, 500 gr de mirabelles, 250 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé.
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 240°C.
Couper les mirabelles en deux après les avoir lavées, équeutées et dénoyautées.
Dans le fond d’un moule à tarte beurré, saupoudrer avec 125 gr de sucre.
Placer les mirabelles dans le moule, face coupée vers le fond, en les serrant bien.
Saupoudrer les mirabelles avec le sucre restant et le sucre vanillé.
Recouvrir avec la pâte sablée, en rentrant bien les bords dans le moule puis enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Tarte prunes abricots

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES 
400 gr de prunes, 400 gr d’abricots, 5 c à s d’eau, 25 gr de sucre, 125 gr de beurre, 1 c à s d’huile, 250 gr de farine.
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180°C.
Préparation de la pâte : 
Dans une casserole, incorporer le beurre, l’huile, le sucre et l’eau.
Lorsque le beurre est fondu ajouter la farine hors du feu en mélangeant le tout.
Votre pâte est prête, l’étaler à la main dans un moule à tarte.
Détailler en lamelles les prunes et les abricots puis les disposer à votre convenance sur votre pâte.
Enfin, saupoudrer la tarte de sucre et la faire cuire 30 à 40 min.

Salade pommes de terre, haricots verts et tomates

INGRÉDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES 
500 gr de haricots verts frais, 6 pommes de terre de petite taille, 1 oignon rouge, 6 tomates cerise ou 1 tomate ancienne de plein champ, 2 jaunes d’œufs durs, huile, vinaigre, ail, persil haché, sel et poivre.
PRÉPARATION
Équeuter les haricots verts, les couper en deux s’ils sont trop longs, peler les pommes de terre et les détailler en rondelles.
Nettoyer les tomates, les détailler en quartiers, éplucher et émincer l’oignon.
Dans une cocotte mettre à cuire les haricots verts et les pommes de terre. Égoutter.
Dans un saladier, mélanger les haricots, pommes de terre, tomates et l’oignon.
Verser la vinaigrette, saler et poivrer puis ajouter l’ail, le jaune des œufs durs et le persil haché.
À déguster tiède.