Spaghetti de courgettes aux fèves, sauce pesto

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 
2 belles courgettes, 90 gr d’eau, 45 gr de purée d’amande, 45 gr de purée de sésame, 30 gr de basilic, 1 petite gousse d’ail frais, 1 poignée de fèves (contenu d’une dizaine de cosses), sel et poivre.
 
PRÉPARATION
Écosser les fèves puis les faire cuire à la casserole dans un fond d’eau durant 5 à 8 minutes. Égoutter et laisser refroidir puis ôter la peau des fèves. Nettoyer les courgettes puis les rapper ou les passer au spiralizer si vous en possédez un. Effectuer la préparation du pesto en mixant l’eau, la purée d’amande, la purée de sésame, le basilic, l’ail, le sel et le poivre. Servir les spaghettis arrosés de pesto et surmontés de quelques fèves.

Choux de Bruxelles et carottes poêlés

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 
500 gr de choux de Bruxelles, 400 gr de carottes, 2 oignons, 1 c.à café de coriandre en poudre, 1 c.à soupe de ciboulette séchée ou un bouquet frais, 1 cube de bouillon, 2 c.à soupe d’huile végétale, sel et poivre.
 
PRÉPARATION
Couper et séparer les feuilles des choux de Bruxelles pour faciliter la cuisson. Attention, une fois défaits les choux sont plus volumineux !
Détailler les oignons et les faire revenir dans une grande sauteuse à feu moyen.
Lorsque les oignons sont fondants, mettre le bouillon en l’émiettant, le sel, le poivre et la coriandre puis laisser 5 minutes à feu doux.
Éplucher et détailler les carottes en fines lamelles, les ajouter ainsi que les choux de Bruxelles défaits.
Une fois tous les légumes réunis, cuire à feu vif pendant 1 minute, puis verser 30 cl d’eau, la ciboulette, couvrir et réduire à feu doux.
Vous pouvez également les faire revenir avec de la crème fraîche.

Gratin de poires de terre

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 
600 gr de poires de terre (yacons), 20 cl de crème liquide, 2 cuill. à soupe de farine, sel, poivre, noix de muscade, 25 cl de lait, 20 gr de beurre.
 
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher les poires de terre et les détailler en fines lamelles puis les placer dans un plat à gratin.
Saler et poivrer la crème dans un bol, râper un peu de muscade et mélanger.
Verser sur les poires, couvrir d’une feuille papier sulfurisé et mettre au four 30 min.
Préparation de la béchamel ; Dans une casserole à feu doux, laisser fondre le beurre puis retirer du feu et mettre la farine en mélangeant bien.
Replacer la casserole sur le feu et ajouter le lait petit à petit sans s’arrêter de tourner jusqu’à obtention la consistance souhaitée. Saler, poivrer.
Sortir le plat du four, enlever la feuille de papier cuisson et recouvrir le gratin de béchamel.
Replacer au four pendant 10 à 15 min jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Saupoudrer d’épices au choix et servir aussitôt.

Poêlée de potiron, champignons à l’ail, gingembre et ciboule

INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES 
500 gr de potiron, 500 gr de champignons de Paris, 1 grosse gousse d’ail, 1 cm de gingembre frais, 3 tiges de ciboule, sauce soja ou tamari, tabasco, huile de sésame torréfié, huile d’olive ou de coco.
 
PRÉPARATION
Couper le potiron en morceaux de taille moyenne, laver les champignons puis les détailler en lamelles. 
Émincer l’ail et le gingembre très finement et les deux branches de ciboule entièrement.
Dans un wok graissé, faire revenir l’ail et le gingembre pendant une minute en remuant, mettre la ciboule et laisser 1 minute en remuant, puis le potiron et les champignons. 
Ajouter 2 c. à s. de sauce soja et laisser cuire pendant 15 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez 1 c. à s. d’huile de sésame torréfié (cette huile ne doit pas se faire chauffer), quelques gouttes de tabasco votre convenance) et saupoudrer de ciboule fraîche ciselée.

Courge “Shiatsu” rôtie au four

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 
1/2 courge Shiatsu, romarin, 2 gousses d’ail, thym, huile d’olive, sel, poivre.
 
PRÉPARATION
Préchauffer votre four à 200°c.
Détailler la courge Shiatsu en 4 morceaux et mettre ces 4 morceaux dans un plat à gratin allant au four la peau en dessous.
Verser un fond d’eau dans le plat.
Assaisonner les 4 morceaux de courge avec une peu d’huile d’olive, du romarin, du thym, de sel et de poivre. Déposer la moitié d’une gousse d’ail en chemise sur chaque morceau. 
Enfourner environ 45 minutes jusqu’à ce que la courge soit dorée et fondante, on vérifie en piquant avec un couteau.

Poêlée de chou blanc et poireaux

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 
1/2 demi chou blanc, 3 poireaux, 1 sachet de lardons, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
 
PRÉPARATION
Nettoyer les poireaux, et les détailler en deux dans le sens de la longueur. 
Enlever les feuilles vertes, pour garder que le blanc des poireaux puis l’émincer et couper le chou blanc en petits cubes.
Mettre les légumes dans une casserole et arroser d’huile d’olive, d’un peu de sel et du poivre. 
Faire cuire à feu moyen, pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter les lardons et la cuillère de crème puis laisser mijoter à nouveau pendant 10 minutes.

Velouté de courge “Délicata” et topinambours

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 
1 quartier de courge « Délicata », 2 topinambours, lait de coco, 1 pincée de muscade, sel et poivre.
 
PRÉPARATION
Ôter la peau et nettoyer la courge et les topinambours puis les détailler en gros morceaux.
Mettre les morceaux en cuisson une dizaine de minute à la cocotte en ajoutant une pincée de sel.
Mixer le tout, en versant le lait de coco peu à peu jusqu’à obtention d’un beau velouté.
Ajouter une pincée de muscade, du poivre et du sel si nécessaire.
Réchauffer à feu doux, et servir.

Gratin de potiron, chou vert et pommes de terre au reblochon

Chou vert potiron pommes de terre
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 
350 gr de pomme de terre, 250 gr de chou vert, 350 gr de potiron, 150 gr de fromage blanc, 80 gr de reblochon, sel, poivre.
 
PRÉPARATION
Si le potiron est un peu gros, le détailler de façon à avoir la quantité souhaitée. 
Peler le potiron et les pommes de terre et les couper en dés. 
Pour le chou, le détailler de façon à avoir la quantité souhaitée, l’effeuiller et couper grossièrement les feuilles.
Faire bouillir de l’eau salée, une fois arrivée à ébullition, plonger les dés de potiron, de pommes de terre et les feuilles de chou. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 min puis égoutter.
Placer les légumes précuits dans un plat à gratin beurré. 
Ajouter du fromage blanc dessus ainsi que le reblochon coupé en tranches, saler, poivrer et enfourner 20 min à 200°C.

Salade de chou rouge aux pommes, carottes, roquefort, noix, noisettes et amandes grillées

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 
1/2 chou rouge, 3-4 carottes, 2 pommes “Belchard”, 100 gr de roquefort, 1 poignée de noix, noisettes et amandes grillées, 1 filet de jus de citron.
Pour la vinaigrette : 4 CS de vinaigre, 6 CS d’huile, 1 cc de moutarde, sel et poivre.
 
PRÉPARATION
Râper le chou rouge puis peler et nettoyer les carottes. 
Éplucher et détailler les pommes en lamelles (vous pouvez aussi la râper), verser sur les pommes le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. 
Détailler le roquefort en petits cubes.
Pour la vinaigrette, mettre la moutarde dans un bol puis ajouter le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Réserver.
Assembler et bien mélanger l’ensemble des fruits et légumes, les mettre dans un saladier puis ajouter les noix, noisettes et amandes grillées ainsi que le roquefort, enfin arroser le tout de vinaigrette.

Gratin de panais et pommes de terre

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 
1 kg de panais, 800 gr de pommes de terre, 250 gr de gruyère râpé, 3 gousses d’ail, sel, poivre, 250 ml de crème fraiche, 60 gr de chapelure, 50 gr de beurre.
 
PRÉPARATION
Éplucher les racines de panais, puis bien les laver à l’eau.
Détailler les panais en lamelles, et les faire cuire 10 minutes dans de l’eau à ébullition. Les panais doivent rester croquants. La cuisson continuera dans le four !
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à grande eau.
Beurrer le fond de votre plat à gratin et disposer des couches de pommes de terre et de panais.
Saler, poivrer et ailer et ajouter un peu de noix de muscade si vous le souhaitez.
Arroser de crème fraîche, ajouter la chapelure. Recouvrir de fromage râpé, des noix de beurre restantes et faire gratiner au four.